余姚日报｜视觉生活·传承古法的“甜蜜”技艺 -最新平台送体验金
《余姚日报》刊发版面
麦芽糖是许多人童年的零食，黏黏糯糯的味感和溶于齿间的香甜令人回味。春节前夕，麦芽糖及其衍生产品冻米糖等进入了制作旺季，记者专程来到位于低塘街道的徐家糖坊一探究竟。
走进徐家糖坊，一阵甜香扑面而来，店主徐泉丰正忙着进行麦芽糖的制作：蒸饭、搅拌、测试米粒硬度……作为市级非遗项目“麦芽糖制作技艺”的传承人，徐泉丰坚持用古法制糖，经过育麦、蒸饭、发酵、熬糖等8个步骤，历时15个小时才能制成糖浆。
徐泉丰告诉记者，他们家世代传承制作麦芽糖的手艺，从爷爷辈开始算，到目前已有百年。自己是麦芽糖制作技艺的第三代传承人，做麦芽糖已经20年。
麦芽糖的制作过程看似简单，却需要多年的历练才能掌握好每个环节的关键技术。“大米和麦芽两者混合的温度要恰当，温度太高则糖太硬，太低则太稀。”几十年的制糖经验，让徐泉丰凭手感就知道合适的温度是什么样的。一年当中，适合制糖的时间只有头一年的10月到来年的4月，天气太热麦芽容易烂，麦芽糖不易成形。在这几个月的制糖时间里，徐泉丰总是起早贪黑地工作，赶制着麦芽糖。
这几年，徐泉丰根据顾客的口味需求，推出了冻米糖、寸金糖、葱管糖、芝麻糖等麦芽糖衍生产品，并瞄准市场动向进行产品的创新与升级。在经营好糖坊的同时，他也积极投身非遗文化的推广，走进学校、企业和社区，让更多人感受到非遗文化的魅力。
麦芽糖制作关键环节——育麦，麦芽长到三四厘米的时候就可以制作麦芽糖了。
冻米糖制作步骤 麦芽糖制作关键环节——蒸饭，徐泉丰正在查看米饭的硬度。
经过几代人的传承，徐家糖坊正焕发新的生机。
徐泉丰坚持用传统灶台蒸出的柴火饭制作麦芽糖。
麦芽糖制作关键环节——发酵，将磨碎的麦芽和蒸熟的米饭搅拌均匀，存放发酵到第二天。
将冻米倒入熬好的麦芽糖浆。
将麦芽糖和冻米等混合搅拌。
将冻米糖倒入模具中压平整。
将冷却后的冻米糖切块。
麦芽糖制作关键环节——熬糖，历经数小时精心熬制的麦芽糖浆色泽金黄透亮，高品质的手工麦芽糖是制作冻米糖等衍生产品的关键原材料。
货架上，冻米糖、麦芽糖浆、寸金糖、葱管糖、芝麻糖等产品琳琅满目。
编辑、一审：徐坚 二审：刘文治 三审：陈斌荣
